Bocaditos de Lisboa y nata en Madrid

ESTABLECIMIENTO CERRADO

«¡¡Bacalao, bacalao, bacalao, bacalao!!«. Antonio sólo cocinaría bacalao, su favorito, pero para que su camarero «no coma siempre lo mismo«, en el restaurante Lisboa en Madrid (Calle Sebastián ElCano,4) se come también rabo de toro, pollo o sopa. Especialidades portuguesas, regadas con vino verde. Y el capricho de Antonio, el cocinero, los pasteis de nata más parecidos a los que se comen en Belem que hay en todo Madrid. Sólo por esa delicia, merece la pena entrar.

Café delta y pasteis

Pasteis de nata de Antonio

El Lisboa en Madrid es una casa de comidas con la misma filosofía que destila un negocio de este tipo en la capital lusa. El bar es limpio pero feo, despreocupado de su aspecto. Ni las mesas, ni las sillas, ni las baldosas del suelo son iguales entre sí. No anima a entrar, no llama la atención y sin embargo, esconde uno de los menús más sorprendentes del barrio porque a Antonio, lo mismo en Madrid que en Lisboa, sólo le preocupa lo que cocina. Que el bacalao sea bueno, que los filetes sean de calidad, que la verdura esté en su punto. Cada día, va y viene al mercado, entran y salen proveedores. El envoltorio no hace justicia al caramelo que esconde.

A veces, esta filosofía no le sale rentable. «No puedo dar un menú del día por debajo de los 12 euros«, se lamenta el lisboeta porque su competencia es más barata o porque sus rivales se quejan de sus precios. «Yo no quiero bajar de 200 gramos de bacalao por ración y eso cuesta lo que cuesta«, resalta y eso que trae la materia prima desde Portugal. «Si lo comprara aquí, me costaría el triple«, destaca. Pero el bacalao se ofrece preparado de cinco maneras distintas, a la manera de Lisboa, de Oporto, de Setúbal… La enorme pizarra negra que recorre la pared izquierda del local da cuenta de estos y otro montón de platos, tostas o más de seis tipos de desayunos diferentes.

El Lisboa en Madrid

Pizarra con los platos

Fueron los desayunos los que nos animaron a entrar y encontrar los pasteis de nata, lo que me lleva a escribir este post. Para quien no los haya probado, los recomiendo, como un imperativo para golosos y salaos. Son dulces pero no mucho, el hojaldre es dorado y crujiente y la nata es delicada y suave. Se toman con canela y azúcar glass por encima. Son típicos de la ciudad de Belem, en Lisboa. Allí, junto al convento de los Jerónimos, está la cafetería que empezó a cocinarlos, a partir de una receta de las monjas de los Jerónimos, y que los produce por millares.

Antonio nos cuenta un secreto: «sólo la familia dueña de la cafetería conoce la verdadera receta de los pasteis. Pasa de padres a hijos como un tesoro familiar. Ni un empleado ni un camarero sabe cómo prepararlos. Los demás, en todo Portugal, cocinamos una receta que se parece pero no es la original«. Este cocinero hornea «unos 14 o 15 diarios, como capricho. Tendría que venderlos más caros pero no me compensa». El desayuno cuesta 2,5 euros. El pastelillo sólo, dos euros. Y Antonio no tendrá la receta original pero le salen muy parecidos :p

Lisboa en Madrid

Desayunos

El bar lo conozco porque me pilla en la ruta de llevar a Guille a la guardería todos los días. Le comento a Antonio que ha empezado a abrir más tarde y me contesta con el mismo sentido práctico que le lleva a no ver que sus mesas no hacen juego. «De ocho a nueve, no venía nadie. Para estar de brazos cruzados, cierro«.

Y por la noche, igual. El lisboeta sabe que su calle es difícil de noche, que no es agradable y por eso, echa el cierre de la puerta mientras están los clientes cenando. «Si hay reservas para cenar, atendemos encantados pero con la puerta cerrada, así yo decido quien entra y la gente está tranquila, no está preocupada del bolso. Y si no hay reservas, a las nueve echo el cierre«, dice.

Con el mismo sentido práctico, su camarero (un pacense tímido, silencioso pero simpático que creo que se llama Vicente) escribe en el reverso de las tarjetas de publicidad de los cafés Delta (otro de los puntos fuertes del restaurante) los datos de Lisboa en Madrid. «La verdad es que son muy monas«, pienso yo mientras la leo y, como si me hubiera leído el pensamiento, Antonio me cuenta que tiene un montón, que son muy bonitas y que el tamaño postal se pierde menos que el tamaño tarjeta de visita. Por eso, aprovecha el tirón y el diseño de Delta para dejar los datos de su establecimiento. Porque lo importante es que hay café Delta, bacalao y pasteis y donde lo diga es lo de menos.

Los datos: Lisboa en Madrid. Calle Sebastián ElCano, 4. 915393333. Metro Embajadores.

Entrada al restaurante Lisboa en Madrid (11870.com)

Y vosotros, ¿sabéis otros sitios recomendables de comida portuguesa en Madrid?

¿Conocéis Lisboa? ¿Habéis probado los pasteis de nata o de Belem? Contadnos, a ver si no os defrauda Antonio.

noemi@megustamibarrio.es

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