Restaurante Aire: especializado en aves y sabores antiguos
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Restaurante Aire: especializado en aves y sabores tradicionales

Restaurante Aire: especializado en aves y sabores tradicionales

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DRIVRHay casas en las que el pollo asado del domingo es una tradición. Es de esas cosas que parecen simples pero que se saborean y devoran con gusto. Con la eterna pelea en el aire de quién elegirá pechuga y quién se quedará con el muslo. Pero, mas allá de este plato, nuestra gastronomía personal ha profundizado poco en la llamada volatería (la cocina de aves de corral). El restaurante Aire está empeñado en recuperar estos alimentos, de los más importantes y apreciados en la antigüedad, y los sabores antiguos de los guisos de las abuelas en un establecimiento especializado. Pollo, pato, oca, gallina, perdiz, pichón, ganso, pularda, codorniz y gallo son los únicos protagonistas de una carta que sorprende por la cantidad de platos posibles, a cada cual más sabroso y apetecible.aire07

El restaurante Aire es una moderna rôtisserie, un asador de pollos muy pulido que ha superado la etapa de Casa Mingo y sabe ofrecer calidad, presencia y un ambiente acogedor. Sigue hipnotizando la visión de las aves ensartadas en sus espetos dando vueltas sobre el fuego, alimentado solo con brasas de encina y sarmiento. Las aves, procedentes de granjas francesas y españolas, se sirven con distintas guarniciones y salsas, desde las más tradicionales como patatas fritas o pimientos, hasta otras más exóticas como pepitoria, provenzal, thai picante, teriyaki o curry japonés.

“Son unas combinaciones basadas en la cocina tradicional española y francesa con alguna fusión del recetario asiático e internacional”, detallan en el restaurante. También hay guisos como las albondigas con faisán o los garbanzos con oca e incluso fusión de mar y montaña, con cigalas, pollo y garbanzos. Las combinaciones son múltiples y aptas para todos, aunque en la Guía Mammaproof FoodieKids recomienden las croquetas de ave.aire03

Parece complicado que un restaurante tan especializado sobreviva en la oferta madrileña pero, antes al contrario, las mesas de Aire no dejan de llenarse y sus propietarios, Ignacio González-Haba y Erika Feldman, ya preparan la trilogía con las aperturas próximas de Mar y Tierra. “Soy un apasionado de las cosas y me gusta profundizar de verdad en ellas”, explica Ignacio, para justificar la especialización. La pareja ya montó los restaurantes Montana y La Lumbre, en Madrid, pero Ignacio confiesa que se perdía, “que no lograba especializarse a fondo”. Ahora, como apasionados de la naturaleza que son, su objetivo es “recuperar los sabores y las maneras de cocinar antiguas, transmitidas de generación en generación” en un homenaje a las abuelas cocineras y a la gente del campo que comía lo que cosechaba y criaba.Aire05

Ignacio es extremeño pero se crió en Oropesa, en una casa “totalmente sostenible”. “Lo hacíamos todo: la mantequilla, la mermelada, el pan… En mi casa, la comida era muy importante y la crianza de los animales formaba parte de esto. No hacía falta hablar de granjas éticas o sostenibles porque ya lo eran”, asegura Ignacio. Ese concepto de su niñez es lo que quiere trasladar a Aire, como valores de comida sana. Por eso, sólo compra a ganaderos que críen de esta manera ecológica y orgánica, que alimenten a las aves de sus propios cultivos, sin piensos “porque se nota en la calidad” y las verduras provienen de una huerta en Candeleda. Parte de los beneficios del restaurante se están destinando ya a desarrollar un proyecto de granja propia que suministrará todos sus productos a su cocina y que se podrán comprar en el restaurante.




Cada temporada, la carta de Aire se adapta a las temperaturas y los gustos, con preparaciones más ligeras o guisos de más cuchara. demás, tienen una carta de vinos, de acuerdo con los especialistas de Lavinia, en la que encontrar una selección de vinos biodinámicos fanceses y españoles junto a otra selección de caldos clásicos de ambos países.aire04

Si acaso la calle Orfila (justo al lado de la plaza de Colón) no te viene bien, no te preocupes que ellos, por encargo, te llevan los platos a casa. Una opción más que interesante si en estas fechas navideñas tienes invitados en casa y quieres quedar como un rey o una reina con muy poco esfuerzo.

¿Te gusta la idea de restaurantes especializados o prefieres más variedad en carta?

Los datos: Aire Restaurante. Calle Orfila, 7. Tel. 91 170 42 28. Horario: De lunes a sábado de 13:30 a 16:30 y de 20a 00h. Domingos, de 13:30 a 16h. Precio medio: 35-40€






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Noemi

Si no llevo los ojos muy abiertos, me pierdo por Madrid. Y tanto si me fijo en el camino como si me pierdo, encuentro sitios preciosos para compartirlos con vosotros. Tengo una manía compulsiva: disfrutar de la buena comida. ¿Quieres descubrir Madrid con nosotros?

2 Comments
  • Miriam.

    15/12/2015 at 10:54 Responder

    Fenomenal! Cuidar la calidad de la materia prima desde el origen es de agradecer. Me apunto el sitio en mi lista de pendientes.

    • Noemi

      17/12/2015 at 22:48 Responder

      Apúntatelo sin duda. Un abrazo!!

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