Cafetería HD: más allá de las mejores hamburguesas de Madrid

La cafetería HD en Guzmán el Bueno tiene las mejores hamburguesas de Madrid. Y eso es así. Pero no solo es así. Más allá de sus deliciosas hamburguesas, la carta de Cafetería HD es mucho más completa, extensa y sabrosa. Porque acaba de renovarse para gustar a todos los públicos y en todos los horarios. Como la cafetería de toda la vida que siempre fue, aquí, te guste lo que te guste, eres bienvenido.

La cafetería HD fue fundada en 1962 por los hermanos Díez (HD), provenientes de León. Los dueños del Grupo La Musa le echaron el ojo cuando el dueño se quería jubilar y les pareció un lugar perfecto para ellos. Un rincón donde homenajear a las cafeterías de barrio pero con un guiño de modernidad. Es por eso que el interior de HD gravita entre esa imagen inconfundible de bar de siempre y un aroma a diner americano, con la interminable barra con sus taburetes fijos en el suelo, las maderas oscuras y las sillas de skay, con las fotos en blanco y negro de los clientes nuevos y antiguos, con los cuchillos de vajilla de abuela y los sofás. Puede aparecer un camarero de camisa blanca y boli en la oreja o una camarera con delantal y cafetera, no te va a chocar.

Pero no aparecen. Las camisas azules de HD y la sempiterna sonrisa de los camareros te recuerdan que estás en un sitio diferente, por más que convivan los churros con las tortitas. Es hora de pedir y tratar de decidir en una amplísima oferta. Comienza a primera hora con los desayunos (que también funcionan como meriendas), con bollería, pulgas, huevos, gofres, tortitas o tartas. La selección incluye ricos panes de masa madre, como los que ya ofertan en Ojalá. También los panes se han trasladado a la carta de comidas y cenas, con bagels con sésamo o panes de centeno.

La oferta gastronómica roza, como el ambiente, lo castizo con lo internacional. Hay entrantes como mezzes (hummus, babaganoush y verduras encurtidas muy ricas), champiñones rellenos (como los de la Plaza Mayor), ensaladilla rusa con ventresca servida en patata confitada, croquetas, los celebrados Ignacio’s (nachos con guacamole, crema agria y queso cheddar) o ensaladas HD, Caesar o la fresca Verano Rojo, con tomate y sandía.Todo es artesano y casero, se produce en el momento.

De segundo, sandwiches como el club, el vegetal (vegetariano total) o uno nuevo de meatballs, es decir, de albóndigas caseras con carne de La Finca, tomate picoso, pan de perrito dulce, crema agria, cebolla roja y hierbas frescas, ingrediente que ahora alegra muchos de los platos de HD (muy, muy bueno y muy original). Siempre puedes optar por un clásico como el mixto o por uno menos convencional de porschetta.

O las hamburguesas. Por supuesto. Las hamburguesas. Sobre la misma base de 150 gramos de carne de buey, mezclada según una receta casera y entre dos panes artesanales de cerveza negra, cambian los interiores. Los tan celebrados de la grandburguer HD (crujiente de cheddar, cebolla frita y bacon) o la francesa (foie micuit, cebolla y manzana confitada) o las nuevas, realizadas con el asesoramiento de Javier Goya, chef de Triciclo, que son la mexicana (con queso tierno oaxaca, hongo cuitlacoche y mayonesa chipotle) y la griega, con queso de cabra, berros, salsa tzatziki, cebolla roja y tomate. Se acompañan de pepinillos o yuca o patatas fritas.

De cierre, postres potentes como los gofres (no puedes comertelo tú solo) o un doble brownie o una tarta de manzana caliente. Y si quieres algo más ligero, macedonia de frutas con salsa de albahaca y helado. También cuentan con menú del día a 11,5€ y plato de la semana a 7,5€.

Me gusta el contraste de público en HD. Cómo los clientes de siempre, las señoras y los vecinos, toman el vermú junto a los universitarios. Y cómo las familias encuentran en esta cafetería un refugio idóneo para los fines de semana. De noche, el bar se puebla de nuevo por aquellos en busca de una buena copa para arrancar una velada inolvidable. Como las muchas que ya habrán visto las paredes de HD. Y las que les quedan por ver.

Los datos. Cafetería HD. Calle Guzman el Bueno, 67. 91 544 23 82. Horarios: de lunes a miércoles, de 9 a 00:30h. Jueves, hasta las 01h. Viernes, hasta las 02h. Sábados, de 10 a 02h y domingos de 10h a 00:30h. Precio medio: 15€.